Il rustico ha una storia di lungo corso nel Salento ed è uno dei prodotti locali più amati. Se da qualche tempo ne sono nate versioni che spaziano oltre al classico pomodoro e besciamella con pasta sfoglia, come ad esempio la versione con capocollo di Martina Franca o al salmone realizzate dal Tuna’s di Davide Rollo, sbuca adesso una novità ancora più estrema: il rustico dolce. La nuova versione è proposta da Susanna Pepe della Masseria Ficazzana di Salve. La pasta sfoglia, questa voltqa, si riempie di dolcezza con una besciamella dolce arricchita con il miele di macchia mediterranea, un cuore di marmellata e fichi, il frutto per eccellenza della masseria.
